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M: i numeri del cioccolato artificiale, grandezze significative

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Il cioccolato è un alimento composto da cacao, zucchero, burro di cacao e aromi. Per legge deve contenere minimo il 35% di sostanza secca in cacao, di cui non meno del 18% di burro di cacao, e non meno del 14% di cacao secco sgrassato (cioè privato in prevalenza della sua sostanza grassa). Il surrogato, come indica il nome, è invece un succedaneo del cioccolato, in cui il burro di cacao viene sostituito con un altro grasso vegetale stabile. La direttiva dell’Unione Europea, la 2000/36, ha sancito che per cioccolato si intende anche quei prodotti che contengono materie grasse vegetali diverse dal burro di cacao. Il fattore fondamentale è che queste sostanze non superino il limite massimo del 5%.
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